Ученые разработали специальный хлеб для Арктики

В НИИ хлебопекарной продукции специально для питания населения в арктической зоне разработали два новых вида функциональных хлебобулочных изделий: хлеб "Арктический" и "Полярный". В качестве уникальных рецептурных компонентов новых видов хлеба использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности, слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум.

"Стратегия развития Арктической зоны Российской Федерации и обеспечение национальной безопасности на период до 2023 года" закладывает рост численности населения, работающего и проживающего в экстремальных климатических условиях, здоровью которого способствует, в том числе, обеспечение широкого ассортимента пищевых продуктов ежедневного потребления, обогащенных витаминами, эссенциальными макро- и микроэлементами.

Технология новых видов хлеба предусматривает использование эндемического растительного сырья. Так, в рецептуру хлеба "Арктического" входит не только смесь ржаной и пшеничной муки, но и сушеная клюква, цетрария исландская.

Согласно результатам исследования пищевой ценности хлеба "Арктического", изделие является источником белка, фосфора, магния, железа и характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е. ГОСТ на хлеб "Арктический" вступит в силу в мае 2026 г.

Источник: Минобрнауки России